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Mediterraner Sommer-Salat

Mit gebratener Aubergine und Zucchini, Sumak und Granatapfelsirup

Zutaten

• 1 Stk. Aubergine (nach Belieben auch 2)
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Spitzpaprika
• 1 Stk. Paprika
• 1 Stk. rote Zwiebel
• 1 Handvoll Oliven
• 100 g Walnüsse
• 1 Stk. Zitrone (Saft)
• 1 Bund Kräuter (Minze, Basilikum, Petersilie)
• 1 Schuss Sahne
• 3 Stk. Eier
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL Granatapfelsirup
• 1 Handvoll Mehl
• 3 Handvoll Paniermehl (Panko)
• 2 TL Sumak
• 2 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 TL Minze, getrocknet

Zubereitung

1. Geschnittene Paprika und Zwiebel mit Sumak von Hand verkneten. Oliven, Walnüsse, Granatapfelsirup, Olivenöl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, getrocknete Minze, Zitronensaft und Sahne dazugeben und vermengen.
2. Frische Kräuter klein schneiden und unter den Salat mischen.
3. Aubergine und Zucchini in dicke Streifen schneiden, in Mehl wenden, durch das Eierbad ziehen, in Panko wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz und Olivenöl goldbraun braten.
4. Salat auf einem Teller anrichten und die gebratene Aubergine und Zucchini obenauf legen.

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