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Tomatenmark

Zutaten

• 13 kg Tomaten
• 7 EL Salz
• 200 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und im Pürierer pürieren
2. Anschließend 5 EL Salz dazugeben und 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen
3. Die Kerne und Haut der Tomaten von der Masse absieben und in einen Topf geben
4. Aufkochen lassen und nach 2,5 Stunden 2 EL Salz und 200ml Olivenöl dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen
5. Die Tomatenmasse auf ein Backblech geben und für 90-120 Minuten bei 140 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen schieben
6. Zuletzt den Tomatenmark in eingekochte Glasbehälter geben, ein Schuss Olivenöl drüber geben und fest zu schließen
7. Tipp: Nutzt für die Herstellung von Tomatenmark am besten fruchtige, saftige und fleischige Tomaten

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